Natuurlijk kun je traditioneel stoven in een tajine, römertopf of aardewerken schaal, maar een (gietijzeren) stoofpan is ook prima. Serveer met koolhydraatarme penne of broccoli rijst. Aan de voorbereiding ben je 30 minuten kwijt en de kooktijd is 120 minuten.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 800 gram kippendijen
  • olijfolie
  • boter
  • 4 uien, in halve maantjes gesneden
  • 4 theelepels verse tijmblaadjes
  • 2 takjes rozemarijnnaaldjes, fijngehakt
  • 4 eetlepels venkelzaad, gekneusd
  • 4 tenen geperste knoflook
  • sap en rasp van 1 citroen
  • 1 pot gevogeltefond (380 ml)
  • 0,5 liter groenten bouillon
  • 16 baby pepperoni
  • 16 kleine tomaatjes
  • peper en zout naar wens

Bereiding; Snijd het kippenvlees in kleine stukken en bestrooi het met peper en zout. Bak de kip in 3 eetlepels olijfolie en een klontje boter rondom bruin. De uien zachtjes mee laten garen.

Voeg de tijm, rozemarijn, venkelzaad en geperste knoflook toe. Voeg vervolgens de rasp en het sap van de citroen toe. Giet de bouillon en de fond in de pan en laat dit geheel 2 uur op heel zacht vuur sudderen.

Doe een half uur voor het serveren de tomaatjes en de pepperoni erbij.

Als bijgerecht: roerbak de broccoli rijst 3 minuten op matig hoog vuur in 2 eetlepels olijfolie of kook de koolhydraatarme Penne.

 

 

Bron: Atkins