Deze heerlijke zoete aardappelstamppot met pompoen, sperziebonen en rundervinken is eenvoudig te maken en gezond. De kooktijd 30 min. Het recept is voor 2 personen. 

De ingrediënten: 

  • 1,5 zoete aardappelen
  • 200 pompoenblokjes
  • 150 gebroken sperziebonen
  • 50 ml melk
  • 25 gezouten boter
  • 25 boter
  • 1 rode ui
    gepeld
  • 0,5 rode peper
  • 1 tl kaneel
  • 25 rozijnen
  • 150 rundervinken
  • 5 peterselie
  • 50 Paranoten
  • zout
  • peper

Bereidingswijze;

Schil de zoete aardappelen en snij ze in blokjes van 3 cm. Kook de zoete aardappelblokjes samen met de pompoenblokjes 15 minuten in een pan met ruim water. Voeg de laatste 6 minuten de gebroken sperziebonen toe aan de pan. Giet de groenten vervolgens af en laat droogstomen met het deksel op de pan. Voeg de melk en boter toe aan de pan, stamp het geheel tot een grove puree en breng op smaak met zout en peper.

Snij de rode ui in parten. Verhit de gezouten boter in een koekenpan en bak de ui 5 minuten aan op laag vuur.
Verwijder de steel en zaadlijsten van de rode peper en snij de peper in dunne ringen. Voeg de rode peper, kaneel en rozijnen toe aan de ui en bak nog 5 minuten mee. Meng het uienmengsel vervolgens door de stamppot.

Bereid de rundervinken volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snij de paranoten grof. Serveer de stamppot met de rundervinken en garneer met de peterselie en de paranoten.

Tip: een dagje vegetarisch eten? Vervang de rundervinken door vegetarische gehaktballetjes.

 

Bron: Lidl